Pear & Apple frangipane galette

Apples and pears, fall's finest fruits are now in season. One sign of fall is the arrival of a bounty of apples in local produce stands, along with pears and other fruits. Local farmers' markets are brimming with apples and pears this time of year, and I think this is a very good reason to bake this delicious galette, don't you? 

Baking fruit gives an exciting taste dimension, it concentrates the fruits' sugars so the flavors are intensified. It also turns flabby fruit to a buttery soft consistency, which is very satisfying. So this month and with the abundance of apples and pears at the market, I decided to take part to the Monthly Mingle hosted by Deeba and send this luscious pear and apple frangipane galette!

Ingredients (serves 6):

375 g (13 oz) puff pastry

1 egg yolk, beaten

1 green apples, peeled, quartered, cored and thinly sliced

1 pear, peeled, quartered, cored and thinly sliced

melted butter, for brushing

1 tbsp honey to drizzle

chopped pistachios, shelled and unsalted, for garnish

For the frangipane (almond cream):

¼ cup (50 g) granulated sugar

3 tbsp unsalted butter

1 egg

½ tsp vanilla extract

½ cup (40 g) almond meal

1 tbsp flour

Frangipane: In the bowl of your electric mixer, or with a hand mixer, cream the sugar and butter. Beat in the egg and vanilla extract until smooth. Add the almond meal and flour and beat until it forms a smooth paste. Transfer to a small bowl, cover and refrigerate.

Preheat the oven at 400ºF (200ºC).

Roll out the puff pastry to a rectangle of 1/4" height. Trim the edges. Score a ½ cm border on all sides with sharp knife. This will enable the sides to rise more than the center. Prick the center all over with a fork and brush the borders with egg yolk. Place on a paper-line baking tray.

Top the scored area with the frangipane, then layer the apple and pear slices over the top, brush lightly with melted butter and bake for 30 mn until golden and puffy. Drizzle with honey and sprinkle with pistachios.

Galette de pommes et de poires à la frangipane

Ingrédients (6 personnes):

375 g de pate feuilletée

1 jaune d'oeuf battu

1 pomme Golden, pelée, coupée en quartiers puis en fines lamelles

1 poire, pelée, coupée en quartiers puis en fines lamelles

beurre fondu pour badigeonner

1 càs de miel

une poignéé de pistaches non salées décortiquées pour la garniture

Pour la frangipane:

50 g de sucre

3 càs de beurre mou

1 oeuf

½ càc d'extrait de vanille

40 g de poudre d'amande

1 càs de farine

Frangipane: Dans le bol de votre mixeur, battez le sucre avec le beurre. Ajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille et battez jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez la poudre d'amande et la farine et battez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Transférez dans un bol, couvrez et mettez au frigo.

Préchauffez le four à 200°C.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte de manière à former un rectangle.
Disposez la pâte sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Avec la pointe d'un petit couteau d'office, tracez un rectangle interne à environ 1,5 cm des bords sans couper la pâte (cette indentation au couteau créera un léger rebord) et piquez légèrement avec une fourchette.  Badigeonnez le bord avec le jaune d'œuf.

Etalez la crème d'amandes à l'intérieur du rectangle tracé. Disposez les lamelles de poires et de pommes au-dessus, badigeonnez de beurre fondu et enfournez 30 mn jusqu'à coloration. Arrosez de miel et parsemez de pistaches.