Eggplant Frittata

This frittata has the smell of summer, it has a savory flavor and a wonderful aroma. 

Actually, as you know, I’m a big fan of frittatas. They make a great healthy meatless meal that can be prepared with minimal effort.  Sometimes we all need meals like that, don’t we? Baked frittatas are easy to make and hold well in the refrigerator, and they’re equally good hot, cold or at room temperature.

I had originally contemplated making some eggplant parmigiana, but I was running low on energy and wasn’t in the mood for breading and frying.  I wanted something a bit lighter for dinner, so I decided to use my lovely eggplants to make a frittata!

Ingredients:
8 eggs
1.5 lb (700g) eggplants, peeled every other strip and cubed
1 onion, chopped
6 garlic cloves, crushed
2 oz Gruyère cheese, grated
1 tbsp chopped parsley
salt and pepper to taste
2 tbsp olive oil

Sprinkle sea salt over eggplant cubes and let them sit in a colander for half an hour. Rinse the eggplants then pat them dry with paper towels.

Heat 2 tbsp of olive oil in a skillet and saute the onion. Add the eggplants cubes and the garlic and let them cook on medium low heat until golden and cooked. Stir them frequently.

In a bowl, whisk the eggs with cheese, salt and pepper. Pour in the egg mixture to the cooked eggplants, lifting edges of eggplant so eggs coat bottom of skillet. Cook over low heat covered until set and cooked through. Sprinkle with chopped parsley and serve!

Frittata aux aubergines

Ingrédients:

8 œufs

700 g d'aubergines, partiellement épluchées puis coupées en dés

1 oignon, haché

6 gousses d;ail, écrasées
50 g de Gruyère râpé

1 càs de persil haché
sel et poivre selon goût

2 çàs d'huile d'olive

Versez les dés d'aubergines dans une passoire, saupoudrez de sel et laisser dégorger 30 min. Rincez les dés sous l’eau froide et puis essuyez-les avec du papier absorbant. 

Verser l’huile d’olive dans une poêle. A feu doux, y faire revenir l’oignon. Ajouter les dés d’aubergine et l’ail écrasé. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent molles. Ne pas oublier de remuer régulièrement. 

Dans un saladier, battez les oeufs avec le fromage, sel, et poivre. Les ajouter dans la poêle, couvrez  et poursuivez la cuisson à feu doux. La frittata aux aubergines est cuite lorsqu'elle se détache facilement de la poêle. Parsemez de persil haché et servez aussitôt!

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Banana and raspberry cake

I spotted this recipe in a magazine called 'Saveurs' and since the recipe looked easy enough and I had all the ingredients already, I figured it wouldn’t hurt to give it a try. I think this recipe and I are going to become good friends. It’s so versatile. What makes it even better is that if you use a 4 oz. yogurt container as a measuring cup for this cake! I also converted the measures for those who don't have a yogurt cup!

Ingredients:
1/2 cup whole milk (= 1 yogurt cup of whole milk)
1 cup sugar (= 2 yogurt cups of sugar)
1 1/2 cup flour (= 2 yogurt cups of flour)
2 ripe bananas
30 raspberries
1 tbsp baking powder
3 eggs
1/4 cup oil (3/4 yogurt cup of olive oil)

Preheat the oven at 350ºF (180ºC). Butter and flour your cake pan. 

In a bowl, mix the milk with the eggs, sugar, flour, baking powder and oil. Mix until you have a smooth batter.

Mash the bananas with a fork and add them to the mixture. Mix everything well.
Pour the preparation into the prepared cake pan. Sprinkle the raspberries evenly across the top of the batter. Gently press them into the batter.

Bake for 40 mn. Leave to cool.



Cake banane et framboises

Ingrédients:
1 yaourt nature ou 125 ml de lait entier
2 pots à yaourt de sucre
3 pots à yaourt de farine
3/4 de pot à yaourt d’huile
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
2 bananes bien mûres
1 barquette de framboises

Préchauffez le four à 180ºC. Beurrez et farinez un moule.

Dans un saladier, mélangez le lait avec les œufs, le sucre, la farine, la levure et l'huile. Fouettez bien pour obtenir une pâte homogène. 

Ecrasez bien les bananes et ajoutez-les à la pâte. Mélangez bien le tout.

Versez la préparation dans le moule et enfoncez légèrement les framboises.

Laissez cuire 40 mn. Démoulez sur une grille et laissez-le refroidir complètement.

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Penne with artichokes

Ahhh springtime in Paris! I love everything about spring; a time when flowers start sprouting up from the ground and trees growing their leaves. I just appreciate the smells and sights of spring! Oh how I love spring. I love to hear birds chirping in the newly leafing trees, see the crocus peeking out of the flower beds and what I mostly love is not having to bundle up before going anywhere! It’s that time of year when I'm looking forward to a change in the weather and getting out of the doldrums of winter.

At this time, I go for simple light meals! I love to spend my days out, so this dinner recipe came into rescue! It was ready in less than 30 mn, and the best part is that it was delicious!



Ingredients (serves 6)

1 lb. penne rigate
1 small onion, finely sliced
2 garlic cloves, minced
1/4 cup extra virgin olive oil
8 artichoke hearts, quartered
1 1/4 cups canned diced tomatoes
1 tbsp chopped parsley
1/2 cup grated Parmesan cheese
Salt and pepper

In a skillet over medium-high heat, sauté the onion and the garlic in the olive oil. Add the artichoke hearts. Cook to a pale gold color over high heat, then add the tomatoes, seasoning to taste. Simmer 15-20 minutes over medium heat.

Cook the penne rigate until al dente according to package directions in boiling, salted water. Drain and add to the artichoke sauce. Sprinkle with chopped parsley and grated Parmesan.



Penne aux artichauts

Ingrédients (serves 6)

500 g penne rigate
1 oignon, finement émincé

2 gousses d'ail, écrasées
60 ml d'huile d'olive
8 cœurs d'artichauts, coupés en quarts
1 boîte de tomates pelées, coupées en dés
1 càs de persil ciselé

1/2 tasse Parmesan

Sel et poivre

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et faites-y revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez les artichauts et laissez cuire à feu doux jusqu'à légère coloration. Ajoutez les tomates, assaisonnez selon votre goût et laissez mijoter 15 à 20 mn.

Faites cuire les penne dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et ajoutez-les à la sauce d'artichauts. Parsemez de persil et de Parmesan.

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Greek meat sausages with tomato sauce - Soutzoukakia Smyrneika

I absolutely love Greek food! It is probably one of my favorite food. I'm biased though mostely because I've had the chance to go to Greece and taste their authentic cuisine. I just loved everything, from the ingredients to the taste, from the essence to the flavor to the overall taste. It's so authentic, yet so natural and just so good. All I can say is that I have a small spot in my heart for anything Greek: like this wonderful rustic dish, meat sausages cooked in a tomato sauce!!

Ingredients (serves 4):  

For the meat sausages:
1 lb (500 g) ground beef
2 slices of bread with the crusts removed
1/4 cup of red or white wine
1 onion finely chopped
3 garlic cloves minced
1 egg lightly beaten
3 tbsp of chopped parsley
1 tsp of ground cumin
salt and pepper to taste

For the tomato sauce: 
2 tbsp olive oil
1 onion, finely chopped
1 can of chopped tomatoes
2 cloves of garlic, finely chopped
1/2 tsp cinnamon
salt and pepper to taste

Prepare your sauce:
In a skillet, heat the olive oil and saute the onion and garlic until translucent. Add the chopped tomatoes, cinnamon, salt and pepper. Bring to a boil then lower the heat and let them simmer 25 mn until thickened.

Prepare the meat sausages:
Soak the bread in wine until softened. Squeeze it well and mix it with the other ingredients in a large bowl. Mix well with your hands until everything is combined.

Cover and chill in the refrigerator for an hour. Once chilled, remove and shape the meat mixture into sausage shape.

Heat a griddle pan and brush it with a bit of olive oil. Cook the meat sausages until browned on all sides.

Add the meat sausages to the sauce and cook for about 10 mn.

Serve them with rice, mash or fried potatoes.



Boulettes de viande à la grecque

Ingrédients (4 personnes):  

Pour la viande:
500 g viande hachée
2 tranches épaisses de pain rassi
60ml de vin rouge ou blanc
1 oignon, finement émincé
3 gousses d'ail, hachées
1 oeuf, légèrement battu
3 c. soupe de persil haché (frais)
1 càc de cumin
sel et poivre selon goût

Pour la sauce tomate: 
2 càs d'huile d'olive
1 oignon, finement émincé
1 boîte de tomates concassées
2 gousses d'ail, émincés
1/2 càc de cannelle
sel et poivre selon goût

Préparer la sauce:
Faire revenir oignon et ail dans un peu d'huile dans une poêle. Ajouter ensuite les tomates, la canelle et assaisonner. Une fois que cela boue, baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 25 minutes. Laisser refroidir ensuite.

Préparer les boulettes:

Faites tremper le pain dans le vin, puis essorer et mettre dans un saladier.

Ajouter le reste des ingredients : la viande, l'oeuf, l'oignon, l'ail, persil, sel poivre et cumin. Malaxer.

Couvrir et mettre au frigo 1h.

Sortir du frigo et avec des mains humides former des "boulettes" ou plutots des petits boudins et les mettre sur un papier sulfurisé au fur et à mesure.

Chauffer une poêle (une poêle grill est conseillée) avec un peu d'huile. Cuire les soutzoukakia sur tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites (environ 10min).

Rechauffer votre sauce et mettre les soutzoukakia dedans, laissez mijoter ainsi pendant 10 min.

Servir immédiatement avec du riz ou de la purée de pomme de terre.


 

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