Chickpea and eggplant dip

Now who doesn’t love a good hummus dip? And who doesn't also love a good baba ghannouj dip? So why not combine them both and have a wonderful creamy and flavorful dip. Usually when my husband and I visit our favorite Lebanese restaurant we are always torn between ordering hummus or baba ghannouj and we always end up ordering both. So last night, I just had the idea of combining both and I ended up with a nice and creamy texture that is unique. This chickpea and eggplant dip only requires a few ingredients and it is so easy to make. It pairs wonderfully with fresh vegetables, toasted bread or pita triangles. It's a wonderful appetizer that you do not have to feel guilty about!

Ingredients (makes 3 cups):
2 cups dried chickpeas, soaked in cold water for 8 hours and drained
2 garlic cloves, crushed
2 eggplants
1/4 cup tahini 
2 tbsp olive oil
2 tbsp lemon juice
a pinch of cumin
1 tsp salt

Cook the chickpeas in water until tender. Drain, reserving 1 cup of the cooking liquid.

Meanwhile, preheat the oven to 375ºF (190ºC).

Prick each eggplant a few times, place them on a baking sheet and roast in the oven for around 30 minutes, until they’re completely soft; you should be able to easily poke a paring knife into them and meet no resistance. Set aside until cool enough to handle.

Split the eggplant and scrape out the pulp. Transfer to a blender, add the cooked and drained chickpeas, the crushed garlic, cumin, salt, tahini, 2 to 3 tbsp of the reserved liquid, lemon juice and olive oil. Puree, adding more of the cooking liquid 2 tablespoons at a time as necessary, until the mixture is smooth and creamy.

Taste, and season with additional salt and lemon juice, if necessary.
Sprinkle some olive oil and garnish with chopped parsley.

Hummus et caviar d'aubergines

Ingrédients:

2 tasses de pois chiches, trempés dans de l'eau env. 8 heures puis égouttés

2 gousses d'ail, écrasées
2 aubergines

1/4 tasse de tahini

2 càs d'huile d'olive

2 càs de jus de citron
une pincée de cumin
1 càc de sel

Faites cuire les pois chiches dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Egouttez-les et gardez un peu d'eau de cuisson.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 190ºC.

Piquez les aubergines à plusieurs reprises avec une fourchette et faites-les griller au four pendant environ 40 mn ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Laissez-les refroidir un peu. Pelez-les puis mettez les morceaux d'aubergine dans un bol mixeur. Ajoutez les pois chiches, l'ail, le cumin, le sel, le tahini, 2 à 3 càs d'eau de cuisson, le jus de citron et l'huile d'olive. Réduisez-les en une purée, en ajoutant 2 càs d'eau de cuisson à la fois, si nécessaire jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

Goûtez et réctifiez l'assaisonnement en sel ou en jus de citron, si nécessaire.

Versez un filet d'huile d'olive et parsemez de persil haché.